专业领域：天然产物绿色修饰及热带水果加工综合利用

 个人简历：

副教授，硕士生导师，广东省“千百十”工程培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”。主要从事天然产物绿色修饰及热带水果加工综合利用，主持国家自然科学基金、广东省自然科学基金、广州市对外合作项目、华南农业大学校长基金、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金，主要参加国家荔枝龙眼产业体系加工岗位项目研究。近年来在国际及国内权威期刊发表论文50余篇，其中以第一作者或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、Food Biophysics、Molecules、International Journal of Food Engineering等期刊发表SCI论文30篇。

工作经历

2012年-2013年 华南农业大学食品学院 讲师

2014年-2015年 华南农业大学食品学院 青年副教授

2016年-2017年 华南农业大学食品学院 副教授

2017年-2018年 University of Massachusetts Amherst  访问学者

教育经历

2008-2012 华南理工大学 制糖工程 博士

2005-2008 河南工业大学 粮食、油脂与植物蛋白工程 硕士

2001-2005 河南工业大学 食品科学 本科

科研成果：

主持项目：

[1] 国家自然科学基金项目面上项目，荔枝干制过程中基于不同键合力蛋白多糖复合物的形成及生物活性调控机制，2018/01-2021/12，60万元，在研，主持；

[2] 广州市科技计划项目，中泰特色龙眼资源综合利用关键技术研发及推广，2018/04-2020/04，100万元，在研，主持；

[3] 广东省科技计划项目，龙眼加工过程中γ-氨基丁酸富集工艺关键技术的研究，2015/10-2018/12，15万元，在研，主持；

[4] 国家自然科学基金项目青年项目，冻藏过程中食品胶对面筋蛋白分子链及聚集态的影响及控制机理， 2014/01-2016/12，23万元，结题，主持；

[5] 广东省自然科学基金博士启动项目，基于冻藏过程中食品胶对面筋蛋白多尺度的影响及控制机理， 2014/10-2015/10，3万元，结题，主持；

[6] 华南农业大学校长基金，低温储藏对面筋蛋白聚集态结构影响的研究，2012/10-2015/10，3万元，结题，主持；

[7] 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金，冷冻过程中食品胶对面筋蛋白分子链的研究，2012/10-2013/10，1.5万元，结题，主持；

主要参与项目：

[1] 农业部，国家荔枝龙眼产业体系加工技术，2018-2022，350万元，主要参与；

[2] 国家自然科学基金项目青年项目，小麦不溶性膳食纤维抑制淀粉消化的机理研究，2019-2021，26万元，主要参与；

[3] 广东省自然科学基金，自增强淀粉硬胶囊加工过程中的相变及其机理研究，2015-2018，10万元，主要参与；

论著成果：

【1】Wang K., Li W.C., Wang K., Hu Z.Y., Xiao H., Du B., Zhao L.* Structural and inflammatory characteristics of Maillard reaction products from litchi thaumatin-like protein and fructose [J]. Food Chemistry. 2022,374: 131821.

【2】Tian H., Wang K., Qiu R.K., Wang S.Y*, Hu Z.Y. *, Zhao L.* Effect of incubation temperature on the mechanical and structure performance of beeswax-carrageenan-xanthan hybrid gelator system in 3D printing. Food Hydrocolloids, 2022(127), 107541.

【3】Qiu R.K., Wang K., Tian H., Liu X.W., Liu G., Hu Z.Y. *, Zhao L.*. Analysis on the printability and rheological characteristics of bigel inks: Potential in 3D food printing. Food Hydrocolloids, 2022(129), 107675.

【4】Wu G.Y., Liu X.W., Hu Z.Y., Wang K.*, Zhao L.*. Impact of xanthan gum on gluten microstructure and bread quality during the freeze-thaw storage. LWT-Food Science and Technology. 2022,162:113450.