专业领域：

       研究已证明竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)可延长食物在胃内停留时间，减缓糖吸收速度，对稳定糖尿病患者有所帮助；能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇；能吸收水分，软化粪便、降低患肠癌的概率。因此利用竹笋及其加工剩余物制备高活性竹笋膳食纤维，同时进行高活性竹笋膳食纤维保健食品、功能食品、营养强化剂等下游产品的深度开发，构建一套竹笋资源效益评价和高效利用的完整科学评价和深度加工技术体系，不仅可生产高附加值的产品，为竹笋产业的深度开发提供有力支持，产生良好的经济效益，同时还可以变废 为宝，产生良好的生态效应。

       成果以我国丰富的竹笋资源及其加工剩余物为研究对象，采用酶解、发酵、超微细粉碎、挤压膨化等系列现代分离、活化技术，开发高活性、高附加值竹笋膳食纤维(DF)产品，提出·_套适合规模化生产的高活性竹笋DF制备技术，探寻一条我国竹笋资源安全高效、可循环利用的新途径随着生活水平的提高，人们的饮食越来越精细，营养也越来越丰富，高活性竹笋膳食纤维的出现，可以缓解我国由下膳食营养的不平衡而引起的高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等“富贵病"的上升趋势，具有良好的社会效益；同时，竹笋加工剩余物的利用可以变废为宝，起到保护环境的作用。